啤酒发酵罐的工作原理

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快,是由于锥形罐中发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。 
接种酵母后,由于酵母的凝聚,罐底部酵母的细胞密度增加,导致发酵速度加快,发酵过程中产生的二氧化碳量增加。同时,发酵液液柱高度产生的静压也使二氧化碳含量随着液体层的变化而梯度变化,因此罐内发酵液的密度也在梯度变化。 
除此之外,由于锥形罐体外部设有冷却装置,每个发酵阶段的温度可以手动控制。在罐上部冷却产生的静压差、发酵液密度差、二氧化碳释放和温差(1 ~ 2℃)的驱动力作用下,罐内发酵液产生强烈的自然对流,增强酵母与发酵液的接触,促进酵母代谢,大大加快啤酒发酵速度,显著缩短啤酒发酵周期。 
另外,随着接种温度、啤酒主发酵温度、二乙酰还原温度和酵母接种量的增加,酵母的发酵速度加快,发酵可以快速进行。


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